План работы бракеражной комиссии 2024/2025 год

№

п/п

Вопросы на контроле

Сроки

исполнения

Ответственный,

где

 заслушивается

Отметка

о выполнении

Примечание

1.

Разработка плана работы комиссии и его утверждение

До 31 августа

Председатель комиссии

Совещание при заведующем

2.

Итоги  работы комиссии за квартал

Сентябрь

Декабрь

Март

Июнь

Председатель комиссии

Совещание при заведующем

Отчет

3.

Ежедневное снятии проб с определением качества блюд по органолептическим показателям

Ежедневно

Члены

комиссии

Ведение бракеражного журнала

4.

Контроль за соблюдением  условий доставки, хранения, сроков реализации пищевых продуктов и наличием сопроводительных документов

2 раза  в месяц

Члены комиссии

Заседание комиссии

Акты

5.

Контроль за выполнением примерных двухнедельных рационов питания, за разнообразием блюд по дням недели, сбалансированностью питания

1 раз в месяц

Члены

комиссии

Заседание комиссии

Акты

6.

Проверка закладки продуктов, качества приготовления блюд (фактический выход готовых блюд)

ежедневно

Члены

комиссии

Акты

7.

Контроль за технологией приготовления, температурой подачи и правилами выдачи готовых блюд

1 раз в месяц

Члены комиссии

Акты

8.

Контроль за ведением производственных журналов, наличием необходимой технологической документации на пищеблоке

1 раз в месяц

Члены

комиссии

Акты

9.

Контроль за работой технологического и холодильного оборудования

1 раз в месяц

Члены комиссии

Акты

10

Контроль за соблюдением режима мытья столовой, кухонной посуды,инвентаря

1 раз в месяц

Члены

комиссии

Акты

11

Соблюдение правил личной гигиены работниками пищеблока

1  раз в месяц

Члены

комиссии

Заседание комиссии

Акты

12

Контроль за денатурацией и утилизацией пищевых отходов

1 раз в месяц

Члены

комиссии

Заседание комиссии

Акты

13

Определение фактического веса штучных изделий

1 раз в месяц

Члены комиссии

Акты